Chinois au lemon curd

Voici une délicieuse brioche à la ricotta (sans beurre) garnie de lemon curd. Avec les chutes du chinois, on a fait des petits escargots au lemon curd. Vous aimez le citron ? Lancez-vous !

Ingrédients : (Pour une petite brioche de 22 cm de diamètre)

Brioche à la ricotta :

  • 250 g farine
  • 125 g de ricotta
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche
  • 5 cl de lait
  • 1 œuf
  • Sucre perlé (en grain) pour la déco

Lemon curd :

  • 2 œufs
  • 6 cl de jus de citron (un gros citron et demi environ)
  • 70 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre

Recette :

Préparez la pâte à brioche : Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre, l’œuf et la ricotta. Faites fondre la levure dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Versez le lait dans le saladier. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol. Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

En attendant, préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissie au bout d’une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Versez dans un bol et filmez à contact. Laissez refroidir.

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Étalez la pâte en un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur environ. Étalez une couche de lemon curd sur la pâte et roulez-la en un boudin, assez serré. Coupez les tranches de 2 cm d’épaisseur et déposez-les au fur et à mesure dans un moule rond de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Avec le reste des tranches de brioches, déposez-les simplement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pour faire des escargots briochés. (Sinon utilisez un moule rond plus grand.)

Laissez lever le chinois pendant 40 minutes environ à température ambiante (et les escargots aussi).

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez de lait et saupoudrez de grains de sucre avant d’enfourner.

Cuisson :

Faites cuire le chinois pendant 20/25 minutes à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (15 minutes pour les escargots brioches). Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Cette mie trop parfaite !

Et les petits escargots briochés…

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Samossas à la courgette

Voici une recette toute simple que vous pouvez servir à l’apéro ou bien le soir avec une salade.

Ingrédients : (Pour 16 samossas)

  • 8 feuilles de brick
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 2 CàS de persil frais ciselé
  • Sel, poivre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 20 g de beurre fondu (pour badigeonner)

Recette :

Rincez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon. Faites revenir courgettes et oignon dans poêle dans la cuillerée d’huile d’olive. Assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que la courgette soit tendre.

Coupez chaque feuille de brick en deux. Pliez chaque moitié à nouveau en deux de manière à obtenir un long rectangle.

Déposez deux cuillerées à soupe de garniture à la courgette sur le bas de la feuille de brick et repliez en triangle plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il reste une petite languette. Coincez la petite languette dans le samossa. Déposez les samossas au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez les samossas de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire les samossas pendant 20 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Accompagnez les samossas de fromage blanc aux herbes (et légèrement citronné pour nous) puis servez-les sur une salade composée.

Bon appétit !

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Buns à hamburger

Je fais souvent cette recette mais elle n’est pas sur le blog “toute seule”, j’utilise la même que mes buns fourrés. La voici toute seule, ça sera plus facile pour les recherches 🙂

Ingrédients : (pour 6 buns)

  • 400 g de farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 60 g de beurre ramolli

Recette :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), versez la farine, l’œuf, le sel et le sucre. Ajoutez le lait puis pétrissez la pâte. Ajoutez le beurre en dernier. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache les parois du saladier.

Lorsque la pâte a bien doublé de volume, dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Coupez la en 6 pâtons du même poids. Façonnez une belle boule et déposez-les au fur et mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°.

Laissez lever les buns pendant 20 minutes. Lorsqu’ils ont encore un peu levé, badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de sésames.

Cuisson :

Faites cuire les buns pendant 20/25 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voici en version burger :p

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Gâteau banane-chocolat

3 bananes un peu mûres dans le panier à fruits et une petite gourmande qui réclame un gâteau au chocolat, hop voici un gâteau banane-chocolat !

Ingrédients : (pour un moule de 22 cm de diamètre)

  • 3 bananes bien mûres
  • 200 g de chocolat
  • 80 g de beurre
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez les bananes et écrasez-les grossièrement à l’aide du fouet. Ajoutez la farine puis le mélange beurre-chocolat bien fondu.

Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre beurré et farine.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau à 180° pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler sur une assiette.

Bon appétit !

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Bretzels (recette de Christophe Felder)

Je fais souvent des mauricettes, mais pas trop souvent des bretzels. C’est la même pâte pourtant, mais on fait des petits sandwichs avec les mauricettes. Christophe Felder a publié sa recette des bretzels sur les réseaux sociaux, on l’a testée avec ma fille. Elle a façonné les bretzels toute seule ❤️

Ingrédients : (pour 6 bretzels)

  • 300 g de farine (T45)
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 75 g d’eau froide
  • 4 g de sel
  • 20 g de beurre mou
  • Gros sel + graines de sésames pour dorer

Liquide de pochage :

  • 50 cl d’eau
  • 20 g de bicarbonate alimentaire (au rayon sel)

Recette :

Mélangez l’eau froide et le sel dans un verre. Mettez le verre au congélateur quelques minutes pour que l’eau soit bien froide.

Dans le bol de votre robot, déposez la farine et la levure émiettée au milieu. Versez l’eau et pétrissez la pâte. Lorsque la farine commence à se mélanger avec l’eau, ajoutez le beurre mou. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol et qu’elle devienne homogène et élastique. (J’ai rajouté 1 CàS d’eau, je trouvais la pâte un peu sèche…)

Faites lever la pâte pendant 1h/1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte et formez 6 pâtons du même poids. Façonnez les bretzels : formez un long boudin de 70 cm de long et formez une grande boucle. Enroulez deux fois les extrémités ensemble et rabattez le tout vers le haut.

Déposez les bretzels au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 20 mn. Congelez-les ensuite quelques minutes, pour que le pochage soit plus facile.

Faites frémir l’eau et le bicarbonate dans une casserole. Pochez les bretzels rapidement et sortez-les.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de gros sel et graines de sésame, ou fromage râpé, ou épices…

Cuisson :

Préchauffez le four pendant 10 mn à 250° et faites cuire vos bretzels pendant une dizaine de minutes environ. (Il recommande un four ventilé, mais le mien ne l’est pas.)

Laissez-les tiédir sur une grille. Miam !

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Madeleines aux pépites de chocolat

Ma fille voulait manger des madeleines et des fraises pour le goûter. Sitôt dit, sitôt fait. Elle était ravie de notre petit goûter pique-nique sur le balcon.

Ingrédients : (Pour une vingtaine de madeleines)

  • 2 œufs (gros)
  • 120 g de beurre fondu
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 CàS de lait
  • 60 g de pépites de chocolat

Recette :

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait. Ajoutez les pépites de chocolat en dernier.

Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (Je trouve qu’elles se démoulent mieux avec la farine, même si normalement nous ne sommes pas obligé de fariner les moules en silicone.)

Cuisson :

Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 5 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10/12 mn jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées et bien gonflées.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Elles sont meilleures le jour même, les madeleines, car elles sont toutes moelleuses et en même temps bien croustillantes sur les bords.

Bonne journée !

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Dampfnudel

Aujourd’hui, je vous présente une recette alsacienne de petites brioches à la vapeur. Ils sont cuits dans une cocotte en fonte et deviennent bien caramélisés. Les dampfnudels se mangent accompagnés de soupe de légumes, de salade ou bien de compote.

Ingrédients : (Pour 10 dampfnudels)

  • 300 g de farine (T45)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 12 cl de lait tiède
  • 12 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure sèche de boulanger)

Pour la cuisson :

  • 1 CàS d’huile neutre
  • 10 g de beurre
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 5 cl d’eau tiède

Recette :

Délayez la levure fraîche émiettée dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans un saladier ou bien le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache des parois du saladier. Couvrez ensuite le saladier d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, déposez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Étalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm / 2 cm et découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce rond.

Posez les disques de pâte (moi 10) sur une surface farinée, et laissez-les lever à nouveau pendant 45 mn ou 1h, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte (assez grande, mais il faudra normalement les cuire les en deux fois, car les dampfnudels gonflent beaucoup à la cuisson.) Lorsque l’huile est chaude, saupoudrez de sucre et de sel et déposez les dampfnudels dans la cocotte en les espaçant. Versez ensuite les 5 cl d’eau tiède dans la cocotte en faisant attention de ne pas versez sur les brioches. Fermez la cocotte avec le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 5-8 minutes. On doit les entendre crépiter, lorsqu’ils sont cuits. Retournez-les et laissez à nouveau cuire 5 minutes sur l’autre face en ajoutant un petit peu d’eau tiède pour ne pas qu’ils brûlent.

Si vous devez les cuire en deux fois, rajoutez à nouveau un peu d’huile/beurre/sucre/sel au fond de la cocotte avant d’y ajouter les autres.

Servez les dampfnudels tièdes ou froids avec de la soupe de légumes, de la salade ou bien de la compote. Les dampfnudels sont des petites brioches très moelleuses et bien caramélisées autour. Ça vous tente ?

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Pain de mie

Voici une recette de pain de mie que j’ai repéré chez Stella depuis un moment et que j’avais très envie de tester. J’ai réalisé ce pain de mie pour faire des croques-monsieur un soir la semaine dernière.

Ingrédients : (pour un petit pain de mie, dans un moule de 26 cm)

  • 250 g de farine
  • 10 cl de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 càc de levure sèche de boulanger)
  • 25 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 1 càc de sel

Recette :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure fraîche dans le lait pas trop chaud, sinon il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, l’eau, le beurre fondu et enfin le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et qu’elle se détache des parois du saladier. Couvrez le saladier d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Près du radiateur par exemple.)

Lorsque la pâte a levé, dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Déposez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et laissez lever le pain pendant 45 mn jusqu’à ce qu’il double de volume dans le moule.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez le dessus du pain d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire le pain de mie pendant 25 minutes à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien gonflé. A la sortie du four, laissez-le refroidir entièrement sur une grille avant de le couper en tranches.

Et voici de délicieux croques-monsieur avec du pesto de fanes de radis, tomates et emmenthal pour moi :p

Bonne journée !

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Gâteau roulé marbré poire-chocolat

Voici un petit gâteau roulé que j’ai réalisé pour le goûter. Garni de chocolat et de poires, il a eu du succès !

Ingrédients :

Génoise :

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 CàS de cacao amer en poudre

Garniture :

  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat type praliné
  • 2 demi-poires au sirop

Recette :

Préparez la génoise : Fouettez les œufs entiers, la vanille, avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Remuez la pâte délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone.

Prélevez un tiers de la pâte et déposez-la dans un autre saladier : ajoutez deux cuillerées à soupe de cacao. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone sans trop remuer la pâte pour ne pas casser la mousse. Versez la pâte à cacao dans une poche à douille (ou versez la pâte dans un sachet congélation dont vous couperez un petit coin.)

Préchauffez le four à 180°.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de four (ou utilisez un moule en génoise en silicone comme moi ici) et faites des ronds et demi-cercles et différents traits de pâte au cacao. Versez la pâte blanche par-dessus les points au cacao et étalez très légèrement à l’aide d’une spatule, pour ne pas étaler les ronds de cacao.

Cuisson :

Faites cuire la génoise pendant 10/12 mn à 180° jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir avant de la démouler à l’envers sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et sans grumeaux.

Retournez la génoise pour que le plus beau des côtés apparaisse au-dessus à la fin. Étalez la ganache au chocolat sur la génoise, puis ajoutez des lamelles fines de poires au sirop.

Roulez la génoise serrée sur elle-même en vous aidant du papier cuisson pour l’enrouler. Déposez la génoise au réfrigérateur et laissez reposer au moins 30 mn.

Déposez le gâteau roulé sur le plat de service et ôtez délicatement le papier tout autour. J’ai coupé le gâteau en deux.

Bon appétit !

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